안녕하세요 미국 부동산 네오집스입니다.

​오늘은 한식의 자부심을 전 세계에 알리며 독창적인 요리 철학을 통해 성공을 거두고 있는 송훈 셰프님의 특별한 이야기를 전해드리고자 합니다. 송훈 셰프님은 고등학교 시절부터 요리에 대한 열정을 키워오며, 부모님의 반대를 무릅쓰고 미국 CIA 요리학교에 진학해 자신만의 요리 길을 개척해 나가셨습니다.

또한, 미슐랭 3스타 레스토랑에서 수 셰프로 쌓아온 경험과 한국 토종 흑돼지 복원을 목표로 하는 외식업 철학까지, 그 여정을 함께 살펴보겠습니다.

 

🥢 셰프 송훈의 시작: 열정으로 가득한 여정

송훈 셰프님의 요리에 대한 열정은 고등학교 시절부터 시작되었습니다. 어릴 때 주말마다 아버지가 요리하는 모습을 보며 요리에 흥미를 가지기 시작한 송훈 셰프는, 부모님의 반대에도 불구하고 군대에서 취사병들을 도우며 요리에 대한 확신을 키웠습니다. 전역 후 본격적으로 꿈을 이루기 위해 미국으로 떠나 요리학교 CIA(Culinary Institute of America)에 입학하게 되었고, 이곳에서 엄격하고 체계적인 교육을 받으며 세계적인 셰프로 성장할 수 있는 토대를 마련했습니다. CIA에서 송훈 셰프님은 3주 단위로 다양한 요리 스타일과 지역별 요리를 학습하며, 아시아 요리부터 지중해 요리, 프랑스 요리 등 다양한 요리 문화를 체계적으로 익혔습니다. 이는 그에게 폭넓은 요리 세계를 이해하고, 이를 바탕으로 창의적인 요리를 시도할 수 있는 큰 자산이 되었습니다.

🎯미슐랭 3스타 레스토랑에서의 수 셰프 경험

졸업 후, 송훈 셰프님은 뉴욕의 유명 레스토랑 ‘그래머시 터번(Gramercy Tavern)’에서 수 셰프로서 본격적인 요리 경력을 쌓기 시작했습니다. 이곳에서 가공육, 소시지 큐어링, 파스타 제작 등 고급 요리 기법을 익혔으며, 뛰어난 요리 기술과 섬세한 조리 과정을 통해 고객들에게 최상의 식사 경험을 제공하는 법을 배웠습니다. 미슐랭 3스타는 요리계에서 최고의 명예로 인정받으며, 품질과 맛이 최고 수준인 레스토랑만이 받을 수 있는 타이틀입니다. 송훈 셰프님은 미슐랭 3스타 레스토랑인 ‘일레븐 매디슨 파크 (Eleven Madison Park)’에서 요리와 서비스를 배우며 요리사로서 더욱 깊은 성장을 경험했습니다. 그는 뉴욕의 다양한 유명 인사들과도 만나게 되었으며, 그중 트럼프 대통령은 단골손님 중 한 분으로, 후한 팁을 남기기도 했습니다. 안타깝게도 한국에는 현재 미슐랭 3스타 레스토랑이 없습니다. 3스타를 유지하기 위해 고급 식자재와 높은 인건비 부담으로 인해 재정적으로 운영이 매우 어렵기 때문입니다.  미슐랭 3스타를 얻고 유지하려면 상당한 비용과 노력이 들며, 그로 인해 수익성 측면에서도 많은 도전이 따릅니다. 이와 같은 현실적인 어려움으로 인해 한국에서 미슐랭 3스타 레스토랑을 운영하는 것이 매우 힘든 상황입니다.

🍖 외식업 철학: 한국 토종 흑돼지 복원을 통한 사회적 가치 실현

미슐랭 셰프로 성공한 이후, 송훈 셰프님은 요리에만 그치지 않고 외식업에 특별한 철학을 담기 시작했습니다. 단순한 외식업을 넘어, 한국의 토종 흑돼지를 복원하는 데 참여하고 있으며, 이를 통해 한국 식품 주권과 종자 보존의 중요성을 고객들에게 알리고자 노력하고 있습니다. 그는 제주도의 난지축산연구소와 협력하여 한정된 생산량을 가진 토종 흑돼지를 사용하고, 이를 고객들에게 제공하며 환경과 생태계 보존의 가치를 전하고 있습니다. 미국에서도 고깃집을 운영할 계획을 밝힌 송훈 셰프님은 “단순한 외식이 아닌 음식의 스토리와 가치를 함께 전달하고 싶다”라는 목표를 가지고 있으며, 외식업을 통해 한국의 식품 주권을 지키는 데 기여하고자 하는 그의 진정성을 느낄 수 있습니다.

🔑 셰프의 성공 비결: 부지런함과 성실함

송훈 셰프는 요리사로 성공하기 위해 가장 중요한 것은 부지런함과 성실함이라고 강조합니다. 특히 요리사로서의 성공은 체력과 멘탈의 관리에서 비롯되며, 이를 위해 항상 자기관리를 철저히 해야 한다고 말합니다. 부지런함과 성실함은 단순한 습관이 아니라, 성공을 위한 필수 요소이자 자기 관리의 핵심입니다. 또한, 송훈 셰프는 멘토의 중요성도 강조했습니다. 좋은 멘토를 통해 시행착오를 줄이고 올바른 방향으로 나아갈 수 있다고 말합니다. 그는 성실하고 부지런한 자세로 요리와 경영에 임하면서도, 늘 더 나은 자신을 위해 노력하는 자세가 성공을 이루는 데 중요한 역할을 한다고 믿고 있습니다.

송훈 셰프님은 이제 단순히 뛰어난 요리사가 아니라 외식업의 경영인으로서도 큰 꿈을 가지고 있습니다. 그의 이야기를 통해 한국 식문화의 미래를 향한 비전과 한국 요리에 대한 열정이 여러분께도 잘 전달되기를 바랍니다.

송훈 셰프님의 더 깊은 이야기와 다양한 인터뷰는 저희 유튜브 채널에서 풀 버전으로 확인하실 수 있습니다.